O KONFERENCJI

Zapraszam do udziału w kolejnej edycji Food Service Summit, która odbędzie się 14 marca 2017 w hotelu Victoria w Warszawie. To coroczna, wyjątkowa konferencja organizowana przez VFP Communications, skupiająca w jednym miejscu restauratorów, szefów kuchni, menedżerów, sommelierów i firmy branży HoReCa, głodnych wiedzy, chętnych do wzajemnego dialogu
i wspierania się swoimi doświadczeniami. Food Service Summit to niepowtarzalna okazja do merytorycznej wymiany poglądów, inspiracji, jak również do niezobowiązujących rozmów, które mogą zapoczątkować nowe relacje biznesowe.

Myślą przewodnią tegorocznej konferencji jest etyka – temat, o którym rzadko lub wcale nie mówi się w kontekście prowadzenia biznesu gastronomicznego czy relacji z pracownikami i kontrahentami. Podczas konferencji przedstawimy więc katalog dobrych praktyk, którymi każdy przedsiębiorca i uczestnik rynku HoReCa powinien się kierować w codziennej pracy. Pokażemy, że granie fair w gastronomii opłaca się – nie tylko w kontekście budowania profesjonalnych relacji, ale także w wymiarze finansowym.

O tym, jak w praktyce wdrożyć wzorce etyczne i jakie ma to przełożenie na wyniki biznesowe restauracji, opowiedzą
zaproszeni przez nas prelegenci. Obszary, na których skupimy się podczas części merytorycznej, to relacje:
restauracja – gość, restaurator – pracownik, restauracja – kontrahent.

W programie również California Wine Festival 2017, czyli największa degustacja win z Kalifornii w Polsce.
Profesjonalne seminaria winiarskie i sommelierskie po raz pierwszy poprowadzi gość specjalny
Geoff Kruth, Master Sommelier, przewodniczący GuildSomm.com.

Czeka nas zatem intensywny dzień pełen inspiracji, praktycznych wskazówek od ekspertów
oraz przyjemnych chwil spędzonych w towarzystwie wyśmienitego kalifornijskiego wina.

Do zobaczenia
Agata Godlewska,
redaktor naczelna „Food Service"

Swoją wiedzą podzielą się doświadczeni i przedsiębiorczy praktycy branży HoReCa w Polsce.

Warsztaty dla menedżerów i właścicieli restauracji, szefów kuchni i sommelierów podczas których położymy nacisk na edukację i wiedzę praktyczną.

Protokół dyplomatyczny w branży:
- konkurencja może być uczciwa
- jeśli krytyka, to konstruktywna
- koleżeństwo a nie kolesiostwo
- rozwód z klasą

Okazje do nawiązania nowych kontaktów i relacji biznesowych, dzielenie się wiedzą i wymiana doświadczeń w przyjaznej atmosferze.

PRELEGENCI
Nasi eksperci

Prelegenci i paneliści zaproszeni na tegoroczną konferencję to – podobnie jak Rada Programowa – uznani przedstawiciele branży gastronomicznej, związani z nią od lat: restauratorzy, szefowie kuchni, sommelierzy i menedżerowie. Ale nie tylko, to także dziennikarze i osoby, które obserwują rynek z innej perspektywy niż stricte branżowa. Wykłady, panele i warsztaty staną się okazją do zderzenia ich różnorodnych punktów widzenia i doświadczeń w kontekście wszystkich zaplanowanych tematów.

team-1
Aleksander Baron
szef kuchni w Solec 44 w Warszawie
Urodzony w 1983 roku w Warszawie. Studiował Historię Sztuki na UW i Rzeźbę na ASP. Kulinarne doświadczenie zdobywał w Szkocji i na Karaibach. W 2010 roku zbudował Solec44 – autonomiczny, gastronomiczny, wyrywający się definicjom konglomerat. Kuchnia Barona to kuchnia produktu i anarchii, w której króluje zasada: „od nosa do ogona”. Świadome wybory konsumenckie to jego dewiza. Produkty od najlepszych, lokalnych producentów i dostawców żywności odgrywają szczególną rolę w tworzonych przez Aleksandra daniach. Od 5 lat eksperymentuje z procesem fermentacji, dzięki któremu nadaje nowe znaczenie współczesnemu przetwarzaniu żywności i otwiera kolejny rozdział wielowiekowej tradycji kiszenia i fermentacji. Eksperymentalne podejście stawia go w awangardzie polskiej sceny kulinarnej. Na nowo odczytuje historię Polski, stojąc na straży kulturowego dziedzictwa i wielokulturowej tradycji Polski, o których opowiada w swojej kuchni. Gotowanie jest dla Aleksandra dzieleniem się energią.
team-1
Przemysław Błaszczyk
właściciel i szef kuchni Mañana Bistro & Wine Bar w Chorzowie, Cooler Club & Food i Sezo’novo w Katowicach
Reprezentant nowej fali polskich kucharzy. Wychowany przez Kurta Schellera, gromadził doświadczenie i rozwijał się podczas podróży po Europie. Jest kulinarnym kosmopolitą, rozmiłowanym w tradycji i lokalnych produktach. Otwarcie autorskiego Mañana Bistro & Wine Bar w 2010 roku wyznaczyło zupełnie nowy kierunek rozwoju sztuki gotowania w regionie. Jako pierwszy na Śląsku otrzymał dla siebie i Mañany rekomendację Slow Food Polska „za pionierskie na Śląsku wyszukiwanie wybornych produktów z różnych regionów Polski, oraz ich autorską i mistrzowską interpretację kulinarną“. W żółtym przewodniku o międzynarodowej renomie „Gault & Millau” Mañana otrzymała dwie czapki, a trzydziestolatek Przemek Błaszczyk tytuł „Szef jutra“ w południowej Polsce.
 Dotarcie do finału drugiej edycji programu „Top Chef” Polska oraz wygrany w jednym z odcinków staż w hiszpańskiej restauracji Arzak, posiadającej trzy gwiazdki Michelin, wzbogaciło warsztat i doświadczenie Przemka. Szef kuchni autorskiego Mańana Bistro & Wine Bar, gdzie odpowiedzialny jest także za selekcję win. Ponadto jest właścicielem i patronem kuchni w Cooler Club & Food w Katowicach oraz dobrym duchem Sezo’novo, letniego konceptu gastronomicznego w katowickim parku. Poza kuchnią szef współtworzył pierwszy miejski festiwal kulinarny w Katowicach MENUfaktura, popełnił sporo felietonów kulinarnych dla „Gazety Wyborczej” i „Magazynu BE”, prowadzi warsztaty kulinarne, doradza i pomaga otwierać restauracje osobą pragnącym związać się z gastronomią.
team-1
Adam Chrząstowski
Ed Red Warszawa, Kraków
Pierwsze doświadczenia w branży gastronomicznej zdobywał podczas podróży do Niemiec, Grecji, Szwajcarii i Holandii. W 1992 roku, po ukończeniu studiów, rozpoczął pracę w warszawskim Hotelu Bristol, gdzie przeszedł wszystkie szczeble zawodu kucharza. W 1996 roku rozpoczął pracę w nowo otwieranym Hotelu Sheraton Warsaw gdzie pracował przez kolejne 4 lata zarządzając kuchniami restauracji Some Place Else i Lalka. W latach 1999 -2000 był managerem i trenerem Młodzieżowej Kulinarnej Reprezentacji Polski. W 2001 roku wyjechał do Chin, gdzie w Szanghaju zarządzał restauracjami Hunters i Tropicana należącymi do Troy Group. W 2003 roku po powrocie do Polski objął stanowisko szefa kuchni i Zastępcy Dyrektora Gastronomii w Hotelu Rialto w Warszawie. Od 2007 do 2014 współtworzył restaurację Ancora w Krakowie – siedmiokrotnie wyróżnioną w przewodniku Michelin. Od kwietnia 2014 jest szefem kuchni restauracji Ed Red w Krakowie wyróżnionej przez Slow Food Polska oraz przewodniki Michelin oraz Gault & Millau. Od października 2016 jest szefem kuchni filii Ed Reda w Warszawie.
team-1
Wioletta Dudzińska-Szajniuk
menedżer Akademii Makro, pion personalny w sieci hurtowni Makro
Menedżer z bardzo dużym doświadczeniem w rekrutacji i szkoleniach pracowników. W Akademii Makro, którą zarządza, oferuje szereg szkoleń i warsztatów dla profesjonalistów z branży kulinarnej, w których rocznie uczestniczy ponad 5000 osób. Z pasją łączy HR z gastronomią. Lubi wyzwania i ciekawe projekty, które pomagają ludziom się rozwijać.
team-1
Ernest Jagodziński
executive chef City Park Hotel
Zwycięzca wielu kulinarnych konkursów, aktywny uczestnik programu promującego polskie mięso na rynkach zagranicznych "Meat in Europe". Zdobywca III czapek i tegorocznego tytułu "Szef Jutra 2017" Przewodnika Gault&Millau. Członek kapituły w projekcie Szef dla Młodych Talentów. W gotowaniu kocha najbardziej wymyślanie nowych potraw, szukanie nowych smaków, zadowolenie i uśmiech gości. Praca daje mu również satysfakcję dzięki możliwości nauczania innych, młodszych i zaszczepiania w nich bakcyla, którego ktoś inny kiedyś w nim zaszczepił. To jest to co kocha, co daje mu siłę do tego, żeby tworzyć i wymyślać nowe rzeczy.
team-1
Krzysztof Kaliciński
business development & operations director Green Caffe Nero
Przez 22 lata pracy zawodowej Krzysztof Kaliciński zdobywał doświadczenia pracując dla największych sieci gastronomicznych takich jak McDonald's, gdzie zaczynał przygodę w tym biznesie czy T.G.I. Friday's - ikony casual dining. W latach 2005-2010 był Dyrektorem Operacyjnym sieci Coffeeheaven. Następnie jako Dyrektor Zarządzający oraz Członek Zarządu kierował multibrandową spółką LS travel foodservice Poland zarządzającej takimi brandami jak: SO!COFFEE, empik cafe, Bread & Co., Flying Bistro, The Flame, i kilku innych zlokalizowanych głównie na lotniskach. Od 2013 jako Business Development & Operations Director kieruje sięcią Green Caffe Nero, będącej własnością Caffe Nero, największej na świecie prywatnej sieci kawiarni. Specjalizuje się w konsultingu gastronomicznym, zarządzaniu sieciami, projektowaniu i wdrażaniu szkoleń, customer service, kształceniu kadr zarządzających.
team-1
Paweł Kałużny
F&B director Salto i Ceviche Bar
Od kilkunastu lat związany z gastronomią. Pracował w Poznaniu, Krakowie, Londynie, Dubaju i od ponad 3 lat w Warszawie. Doświadczony w budowaniu zespołu od zera i kreowaniu standardów obsługi gości dla restauracji i hoteli. Wcześniej związany z hotelami z portfolio Hilton Worldwide (jak Hilton Tower Bridge London czy Conrad Dubai, w którym swoje restauracje posiadali między innymi Marco Pierre White oraz Massimo Bottura). Aktualnie pracując dla hotelu Rialto zarządza restauracjami SALTO oraz Ceviche Bar.
team-1
Sebastian Krauzowicz
szef kuchni Restauracji Sfera by Krauzowicz w Hotelu Copernicis w Toruniu
Doświadczenie zawodowe zdobywał w Hotelu Radisson Blue Centrum Warszawa oraz w Hotelu Bryza w Juracie. Po powrocie na rodzinne Podhale uczestniczył w otwarciu luksusowej restauracji, gdzie objął stanowisko szefa kuchni, a następnie szukając dalszych wyzwań w wieku 25 lat rozpoczął pracę w zakopiańskim Hotelu Crocus - w którym przez pięć lat czuwał nad hotelową gastronomią. W międzyczasie uczestniczył również w otwarciu Hotelu Masovia. Obecnie pełni rolę trenera Kadry Narodowej Polski OSSKIC w trakcie przygotowań do EXPOGAST CULINARY WORLD CUP 2018 Luksemburg. Jako trener i selekcjoner POLAND NATIONAL JUNIOR CULINARY TEAM pomógł swojej drużynie zdobyć srebrny i brązowy medal podczas Culinary Olympic IKA 2016 w Erfurcie. Zdobył również Hermesa Kulinarnego oraz dwie czapki przewodnika Gault&Millau 2015/2016 dla swojej restauracji, a także tytuł Szefa Roku Gault&Millau Polska Północna. Mówi, że źródła jego kulinarnej inspiracji to: przyroda, zwierzęta, otaczający go ludzie i cały kręcący się świat.
team-1
Geoff Kruth
prezes GuildSomm.com
Jest prezesem GuildSomm.com amerykańskiej organizacji zrzeszającej 12,000 profesjonalistów branży winiarskiej. Należy do wąskiego, prestiżowego grona specjalistów wyróżnionych tytułem Master Sommelier. Geoff studiował we French Culinary Institute's Classic Culinary Arts w Nowym Jorku, a także ukończył studia informatyczne na Uniwersytecie Stanowym Sonoma, w Kalifornii. Pracował jako sommelier dla Manhattan’s Balthazar Group a następnie jako  Wine Director w gwiazdkowej restauracji The Farmhouse Inn w Russian River Valley. Jest współproducentem  filmu dokumentalnego  “Into the Bottle”, kontynuacji kultowej serii dokumentalnej SOMM. Produkował oraz wystąpił w programie telewizyjnym "Uncorked" dla sieci NBC’s Esquire. Geoff jest również gospodarzem miesięcznika podcastowego GuildSomm’s, realizuje filmy video na temat win świata oraz Jest właścicielem winnicy Lost & Found Winery w Sonomie, w regionie Russian River.
team-1
Ola Lazar
przedsiębiorca
Twórczyni serwisu Gastronauci.pl. Przedsiębiorca, manager, doradca, obserwator trendów kulinarnych, biznesowych i technologicznych.
team-1
Paweł Loroch
założyciel JemRadio.pl
Urodzony w Warszawie dziennikarz radiowy i telewizyjny, felietonista, moderator, autor książek i gier planszowych, założyciel JemRadio.pl.
team-1
Patrycja Siwiec
zastępca redaktor naczelnej magazynu „Food Service”
Zastępca redaktor naczelnej magazynu „Food Service”, gdzie prowadzi dział „Wino”. Dziennikarka specjalizująca się w tematyce kulinarnej i winiarskiej. Ukończyła profesjonalny kurs Wine & Spirits Education Trust na poziomie Advanced. Brała udział i relacjonowała międzynarodowe wydarzenia gastronomiczne: Madrid Fusion 2014-2017, The World’s 50 Best Restaurants, Obsession Food&Wine Festival. Ma za sobą doświadczenie pracy w restauracjach m.in. w brytyjskiej Northcote (1*Michelin) czy hiszpańskiej El Celler De Can Roca (3*Michelin). Specjalizuje się w przeprowadzaniu wywiadów z szefami kuchni, recenzowaniu restauracji (w Polsce i zagranicą), analizowaniu trendów gastronomicznych na świecie oraz tego w jaki sposób mogą zaistnieć na rynku polskim.
team-1
Justyna Słupska Kartaczowska
współwłaściciel i szef kuchni restauracji Jadka we Wrocławiu
Teraz szef kuchni z kilkunastoletnim stażem, kiedyś charakteryzatorka filmowa i teatralna. Mówi, że przez lata błądziła (m.in. studiując historię sztuki), aż wreszcie odnalazła swoją drogę i największą radością stało się dla niej gotowanie. Pracowała m.in. w warszawskich restauracjach Kręglickich, potem jako sous chef restauracji La Palme d'Or w Cannes (2** Michelin). Po powrocie do Polski zaczęła pracę w Hotelu Monopol, gdzie spędziła w sumie 6 lat, w tym połowę jako szef kuchni (w międzyczasie szefowała również w warszawskiej Papu oraz we wrocławskim Sofitelu). To właśnie we Wrocławiu otwiera na nowo słynną restaurację Jadka, której jest współwłaścicielem (razem z Agnieszką Dyk) i szefem kuchni. Po latach fascynacji kuchnią francuską, wraca do wrocławskich oraz polskich korzeni. W 2015 roku została wyróżniona przez Żółty Przewodnik G&M Polska dwoma nagrodami: Kobieta Szef regionu Dolny Śląsk-Wielkopolska oraz ogólnopolską nagrodą Kobieta Szef Roku.
team-1
Mateusz Szuchnik
współzałożyciel El Koktel
Współzałożyciel baru El Koktel nagrodzonego tytułem „Najlepszy Bar Koktajlowy 2015” w plebiscycie Bar Roku. Od 2009 roku w gastronomii. Doświadczenie zdobywał w kraju jak i po za granicami Polski. Finalista wielu międzynarodowych oraz krajowych konkursów barmańskich. Członek prestiżowej akademii The World’s 50 Best Bars wybierającej najlepsze koktajl bary na świecie. Prowadzi konsultacje barowe, szkolenia z „cocktail development” czyli tworzenia koktajli autorskich od podstaw, przygotowywania produktów typu homemade oraz szkolenia z serwisu barmańskiego. Pasjonat tequili, mezcalu oraz destylatów z grupy latin spirits. Gastronomiczny podróżnik, który przemierza świat w poszukiwaniu wiedzy, inspiracji i smaku.
team-1
Adam Pawłowski
Master Sommelier
Pierwszy i jedyny Polak z prestiżowym tytułem Master Sommeliera. Mistrz Polski Sommelierów 2014. Zwycięzca zawodów sommelierów Sud de France 2013. Dwukrotny finalista UK Best Sommelier 2011 i 2014. Wykładowca The Court of Master Sommeliers. Przez 5 lat head sommelier w Northcote, restauracji oznaczonej gwiazdką Michelina. Niezależny konsultant branży HoReCa.
PROGRAM

  • 14 MAR
    2017
  • Food Service Summit
09:00 - 09:30
Rejestracja gości, zapisy na warsztaty i poranna kawa
09:30 - 09:45
Rozpoczęcie i powitanie gości
Agata Godlewska, „Food Service”
09:45 - 11:00
Blok: RESTAURACJA – GOŚĆ
Hospitality kluczem do zadowolenia gościa restauracji i efektywności twojego biznesu

· touch points równie ważne jak twoja kuchnia: obsługa rezerwacji, powitanie gościa, hosting, szatnia, aperitif, etykieta wokół stołu, umiejętność rekomendacji, elegancja języka, zakończenie wizyty
· wpadki i rekompensaty - standardy zachowania w sytuacjach kryzysowych
· jak to robią inni - przykłady innowacji na świecie

Mateusz Szuchnik, El Koktel
Paweł Kałużny, Salto, Ceviche Bar

Jakość - czy za wszelką cenę? Dobra restauracja - taka, która generuje zyski, czy podaje produkt wysokiej jakości?

· misja szefa kuchni a rentowność restauracji
· kształtowanie wyborów gościa poprzez komunikację pochodzenia produktu i jego jakości
· strategia wyceny dań i napojów adekwatna do lokalnych realiów rynkowych

Przemysław Błaszczyk, Mañana Bistro & Wine Bar, Cooler Club & Food
Aleksander Baron, Solec 44
Sesja Q&A z publicznością
11:00 - 11:30
Przerwa na kawę
11:30 - 12:30
Blok: RESTAURATOR – PRACOWNIK
Perspektywa pracodawcy - twarde i miękkie modele zarządzania - za i przeciw

· zdefiniowanie specyfiki zatrudnienia w branży gastronomicznej
· finansowe i pozafinansowe warunki pracy zapobiegające rotacji
· inwestycja w pracownika - szkolenia, staże, integracje - jeśli tak - to dla kogo?
· Kodeks Pracy - nie dobra wola, a standard regulujący wzajemne relacje

Krzysztof Kaliciński, Green Caffe Nero
Perspektywa pracownika - czynniki aktywizujące rozwój kariery w branży gastronomicznej

· czy benefity/korzyści pozafinansowe (szkolenia, staże, prestiż miejsca, etc.) mogą rekompensować niesatysfakcjonujące wynagrodzenie
· istotna rola pracodawcy lidera w kreowaniu szans zawodowych pracownika
· szacunek wobec pracodawcy, swojej pracy i samego siebie - jako inwestycja w pozycję i wizerunek na rynku pracy
· przykład kariery w gastronomii

Wioletta Dudzińska-Szajniuk, Akademia Makro
Sesja Q&A z publicznością
12:30 - 14:00
Przerwa na lunch
13:30 - 17:30
Degustacja win kalifornijskich
14:00 - 15:00
Blok: RESTAURACJA – KONTRAHENT
Etyka w relacjach z kontrahentem - na czym polega i co można zyskać?

· reputacja dobrego płatnika jako argument negocjacyjny
· zaufanie dot. rozliczeń finansowych, terminów oraz kontroli jakości
· wzajemna lojalność także w sytuacjach podbramkowych
· benefity ponadstandardowe (szkolenia, gratisy, sponsoring)
· przykłady współpracy (prawie) idealnej


Panel dyskusyjny „Protokół dyplomatyczny w branży”



· konkurencja może być uczciwa
· jeśli krytyka, to konstruktywna
· koleżeństwo a nie kolesiostwo
· rozwód z klasą

Justyna Słupska Kartaczowska, Restauracja Jadka
Ernest Jagodziński, City Park Hotel
Sebastian Krauzowicz, Restauracja Sfera
15:00 - 15:30
Przerwa na kawę
15:30 - 17:00
SESJA WARSZTATOWA – 1 z 4 do wyboru
1. Z reklamacji w reklamę - skuteczne rozwiązywanie sytuacji konfliktowej

· różne typy gości i modele zachowań dla obsługi
· reklamacje - jak przemienić rozczarowanie gościa w jego satysfakcję
· wykorzystanie negatywnych opinii w konstruktywny sposób
· analiza sytuacji konfliktowych i propozycje rozwiązań
· krytyczne recenzje w social mediach - czy i jak reagować?

Warsztat dla restauratorów/menedżerów
2. Kultowe szczepy Kalifornii - degustacja porównawcza

Degustacja trzech różnych win z trzech kluczowych odmian: sauvignon blanc, cabernet sauvignon & zinfandel, prezentująca bogactwo stylów win kalifornijskich.

Warsztat winiarski
Geoff Kruth, GuildSomm.com
3. Szczęśliwa restauracja od kuchni - szacunek dla produktu i pracowników

· etyka produktu jako uczestnictwo szefa kuchni w ochronie środowiska i zrównoważonym rozwoju
· etyka pracy: rola szefa kuchni jako lidera zespołu, odpowiedzialność za podwładnych
· higiena pracy jako odpowiedzialność za samego siebie i relacje z najbliższymi
· zaangażowanie społeczne vs. pielęgnacja własnego ego

Warsztat dla szefów kuchni
Adam Chrząstowski, Ed Red
4. Techniki sprzedaży napojów. Jak wyszkolić personel, żeby sprzedawał, a nie podawał.
Warsztat dla restauratorów, menadżerów, szefów kuchni, sommelierów, barmanów, kelnerów
Patrycja Siwiec, zastępca redaktor naczelnej „Food Service”
Adam Pawłowski, Master Sommelier
17:00 - 17:15
Dobre uczynki na miejscu i na wynos - przykłady działań pomocowych w amerykańskiej gastronomii.

· aaaaby mieć drugą szansę - praca dla byłych więźniów
· ziemia obiecana - witamy uchodźców
· gdzie kruszynę chleba... czyli ratujemy jedzenie
· po pierwsze, środowisko

Ola Lazar, przedsiębiorca
17:15 - 20:00
Podsumowanie konferencji
cocktail i networking
Agata Godlewska, „Food Service”
coś 1
coś 2
UCZESTNICTWO

Do udziału zapraszamy:
· właścicieli restauracji
· managerów i osoby decyzyjne w lokalach gastronomicznych
· szefów kuchni
· sommelierów
· przyszłych restauratorów
· przedstawicieli producentów i dostawców branży HoReCa
· media i agencje PR związane z profesjonalną gastronomią

Koszt uczestnictwa obejmuje:
· udział w wykładach
· udział w wybranym warsztacie
· udział w degustacji win kalifornijskich
· przerwy kawowe oraz lunch
· wieczorny bankiet
· dostęp do materiałów konferencyjnych

 
RADA PROGRAMOWA
Nasi eksperci

Radę Programową Food Service Summit 2017 powołano w listopadzie 2016 roku. Znaleźli się w niej cenieni przedstawiciele branży gastronomicznej: restauratorzy, szefowie kuchni, menedżerowie, a także sommelier. Członkowie Rady współtworzą program, doradzając merytorycznie redakcji magazynu "Food Service" i dzielą się swoim doświadczeniem - tak aby program tegorocznej konferencji dotyczył praktycznych aspektów prowadzenia biznesu gastronomicznego, był ciekawy i inspirujący. To barwne i charyzmatyczne osobowości tworzące kreatywny zespół.

team-1
Ewa „Malika” Szyc-Juchnowicz
Restauracja Malika
Właścicielka i szefowa kuchni restauracji Malika. Szefowa kuchni i właścicielka restauracji Malika w Gdyni. Polka urodzona i wychowana w Algierii. Harmonijnie łączy kuchnię Maghrebu z polskimi produktami. Fascynuje ją ogień i związane z nim techniki gotowania. Zajmuje się filologią kulinarną – poszukuje źródeł nazw, przepisów i smaków. Przez Gault&Millau nominowana do nagrody Kobieta – Szef Kuchni 2015. Zanim rozpoczęła swoją karierę w gastronomii była nauczycielem i tłumaczem języka francuskiego. Osiem lat temu, podążając za swoją pasją, skierowała kroki, ręce i serce do profesjonalnej kuchni, w której przeszła kolejne szczeble hierarchii - pomoc kuchenna, następnie kucharz i szef kuchni w restauracjach w Trójmieście. Prowadzi warsztaty kulinarne podczas których podobnie, jak w swojej kuchni łączy smaki Afryki Północnej i Francji z darami polskich pól, łąk i lasów. Starannie dobiera projekty, w których uczestniczy, tak aby były jednocześnie wyzwaniem i nauką. Finalistka dwóch telewizyjnych konkursów kulinarnych "Gotuj o wszystko" programu Dzień dobry TVN oraz I edycji TOP CHEF w telewizji POLSAT. Jednak z inicjatorek projektu wspierającego kobiety polskiej gastronomii „Mądre Piękne i Gotują”. Autorka książki "Przyprawy".
team-1
Przemysław Błaszczyk
właściciel i szef kuchni Mañana Bistro & Wine Bar w Chorzowie, Cooler Club & Food i Sezo’novo w Katowicach
Reprezentant nowej fali polskich kucharzy. Wychowany przez Kurta Schellera, gromadził doświadczenie i rozwijał się podczas podróży po Europie. Jest kulinarnym kosmopolitą, rozmiłowanym w tradycji i lokalnych produktach. Otwarcie autorskiego Mañana Bistro & Wine Bar w 2010 roku wyznaczyło zupełnie nowy kierunek rozwoju sztuki gotowania w regionie. Jako pierwszy na Śląsku otrzymał dla siebie i Mañany rekomendację Slow Food Polska „za pionierskie na Śląsku wyszukiwanie wybornych produktów z różnych regionów Polski, oraz ich autorską i mistrzowską interpretację kulinarną“. W żółtym przewodniku o międzynarodowej renomie „Gault & Millau” Mañana otrzymała dwie czapki, a trzydziestolatek Przemek Błaszczyk tytuł „Szef jutra“ w południowej Polsce.
 Dotarcie do finału drugiej edycji programu „Top Chef” Polska oraz wygrany w jednym z odcinków staż w hiszpańskiej restauracji Arzak, posiadającej trzy gwiazdki Michelin, wzbogaciło warsztat i doświadczenie Przemka. Szef kuchni autorskiego Mańana Bistro & Wine Bar, gdzie odpowiedzialny jest także za selekcję win. Ponadto jest właścicielem i patronem kuchni w Cooler Club & Food w Katowicach oraz dobrym duchem Sezo’novo, letniego konceptu gastronomicznego w katowickim parku. Poza kuchnią szef współtworzył pierwszy miejski festiwal kulinarny w Katowicach MENUfaktura, popełnił sporo felietonów kulinarnych dla „Gazety Wyborczej” i „Magazynu BE”, prowadzi warsztaty kulinarne, doradza i pomaga otwierać restauracje osobą pragnącym związać się z gastronomią.
team-1
Adam Chrząstowski
Ed Red Warszawa, Kraków
Pierwsze doświadczenia w branży gastronomicznej zdobywał podczas podróży do Niemiec, Grecji, Szwajcarii i Holandii. W 1992 roku, po ukończeniu studiów, rozpoczął pracę w warszawskim Hotelu Bristol, gdzie przeszedł wszystkie zawodowe szczeble zawodu kucharza. W 1996 roku rozpoczął pracę w nowo otwieranym Hotelu Sheraton Warsaw gdzie pracował przez kolejne 4 lata zarządzając kuchniami restauracji Some Place Else i Lalka. W latach 1999 -2000 był managerem i trenerem Młodzieżowej Kulinarnej Reprezentacji Polski. W 2001 roku wyjechał do Chin, gdzie w Szanghaju zarządzał restauracjami Hunters i Tropicana należącymi do Troy Group. W 2003 roku po powrocie do Polski objął stanowisko szefa kuchni i Zastępcy Dyrektora Gastronomii w Hotelu Rialto w Warszawie. Od 2007 do 2014 współtworzył restaurację Ancora w Krakowie – siedmiokrotnie wyróżnioną w przewodniku Michelin. Od kwietnia 2014 jest szefem kuchni restauracji Ed Red w Krakowie wyróżnionej przez Slow Food Polska oraz przewodniki Michelin oraz Gault & Millau. Od października 2016 jest szefem kuchni filii Ed Reda w Warszawie.
team-1
Grzegorz Kłos
Ed Red Warszawa, Kraków
Restaurator działający w branży od 16 lat. Aktualnie skoncentrowany na rozwoju restauracji pod brandem Ed Red, gdzie z szefem kuchni Adamem Chrząstowskim sezonują na sucho polską wołowinę. Zdecydowanie woli otwierać restauracje, niż je prowadzić. Zwolennik budowania silnych zespołów oraz delegowania odpowiedzialności. W dorobku otwarć znajdują się także takie projekty jak Fabryka Pizzy, Moment Restobar, Zazie Bistro czy Modern Catering.
team-1
Tomasz Kolecki
Wiceprezydent Stowarzyszenia Sommelierów Polskich
Wiceprezydent Stowarzyszenia Sommelierów Polskich, Diploma Association de la Sommellerie Internationale, Mistrz Polski Sommelierów w latach 2007 - 2010 r. Uczestnik finałów Mistrzostw Europy i Świata Sommelierów w Sofii, Santiago de Chile, Strasburgu oraz Tokio. Przewodniczący Komisji Dydaktycznej Stowarzyszenia Sommelierów Polskich. Arbiter m.in. na Mistrzostw Polski Sommelierów, finału światowego Coupe Georges Baptiste, ITQI (Bruksela) i IWSC (Londyn). Jest także felietonistą Pulsu Biznesu, autorem wielu kart win, w tym nagradzanych przez magazyn Wine Spectator. Ekspert i doradca portalu Winezja.pl oraz sieci sklepów Biedronka.
team-1
Krzysztof Kołaszewski
Bobby Burger
Student Zarządzania na Uniwersytecie Warszawskim. Jeden z założycieli i Członek Zarządu Bobby Burger – polskiej sieci burgerowni, która powstała w 2013 roku. Firma od samego początku prężnie rozwija swój system franczyzowy, dzięki czemu  już ponad 30. restauracjom w Polsce przyświeca motto REAL FOOD, REAL PEOPLE . Krzysztof odpowiada głównie za rozwój firmy, z uwagą dobierając nowe lokalizacje oraz franczyzobiorców. Swoją wiedzę o zarządzaniu zdobywał także na wielu konferencjach i spotkaniach branżowych, m.in. TEDx. W 2015 roku wraz ze wspólnikiem, Bogumiłem Jankiewiczem, odebrał prestiżową nagrodę Retailers' Award SCF Restaurant & Fast Food Retailer of the Year 2015. Kiedy chce się oderwać od codzienności po prostu leci dalej – w 2015 roku zrobił licencje pilota turystycznego (PPL).
team-1
Grzegorz Łapanowski
Food Lab Studio
Kucharz i dziennikarz kulinarny, właściciel Food Lab Studio. Miłośnik dobrego i zdrowego jedzenia, który swoją pasją i doświadczeniem pragnie dzielić się z innymi. Właściciel Food Lab Studio- największego studia kulinarnego w Polsce. Prowadzący i juror w programie Top Chef oraz prowadzący w programie Misja Stołówka. Autor książek: „Smakuje” i „Szkoła na Widelcu. Najlepsze przepisy dla całej rodziny”, współautor książki „Dwie ryby”, w których dzieli się swoją wiedzą na temat dobrego gotowania. Założyciel i prezes Fundacji „Szkoła na Widelcu”­, która od 2012 roku działa na rzecz poprawy jakości żywienia dzieci i młodzieży.
CALIFORNIA WINE FESTIVAL

California Wine
Podczas Food Service Summit 2017 odbędzie się kolejna edycja największej prezentacji win z Kalifornii na polskim rynku – CALIFORNIA WINE FESTIVAL.

Swój udział potwierdziło 36 wystawców, reprezentujących zarówno producentów, jak i importerów win ze słonecznego stanu. Większość winnic, które odwiedzą Warszawę, poszukuje importerów w Polsce.

California Wine Festival to wyjątkowa okazja degustacji win w większości dotychczas niedostępnych w handlu na naszym rynku. Bardzo szeroka i różnorodna oferta, którą przedstawią wystawcy, z pewnością może zaspokoić oczekiwania polskiego klienta i konsumenta.

California Wine Festival organizowany jest we współpracy ze Stowarzyszeniem Sommelierów Polskich oraz patronami medialnymi: magazynem „Wino", Winicjatywą, miesięcznikiem „Kuchnia" i „Kuchnia+".

Degustacja win kalifornijskich - „walk around" rozpocznie się o 13.30, a zakończy o 17.30. W programie degustacji są także dwa seminaria profesjonalne prowadzone przez gościa specjalnego z Kalifornii Geoffa Krutha, Master Sommeliera i prezesa Gildy Sommelierów Amerykańskich – www.GulidSomm.com
Goeff KruthMaster Sommelier Geoff Kruth jest prezesem GuildSomm.com, amerykańskiej organizacji zrzeszajacej 12 tys. ekspertów i profesjonalistów z branży winiarskiej. Geoff ukończył French Culinary Institute w Nowym Jorku, a także posiada dyplom z informatyki Sonoma State University. Doświadczenie zawodowe zdobywał jako sommelier dla Manhattan Balthazar Group, a także jako wine director w gwiazdkowej restauracji The Farmhouse w Dolinie Russian River. Współprodukuje serię dokumentalnych filmów SOMM oraz występuje w programie stacji telewizyjnej NBC zatytułowanym „Uncorked". Geoff jest również autorem i gospodarzem programu radia internetowego (podcastów) GuildSomm’s, realizuje dokumentalne filmy wideo na temat win z różnych regionów świata i jest właścicielem winnicy Lost & Found Winery w Dolinie Russian River, w regionie Sonoma.
TEMATY SEMINARIÓW:
Seminarium
Odkrycia z regionu Sonoma
12.00 – 13.30

Degustacja trzech win z odmiany chardonnay pochodzących z trzech apelacji American Viticultural Areas (AVAs), reprezentujących różnorodność regionu Sonoma oraz degustacja pięciu win ze szczepu pinot noir z winnic Russian River Valley, koncentrująca się na analizie różnic w ramach jednej AVA

Sonoma County Chardonnay
Schug Carneros Estate Winery, Chardonnay, Carneros, 2014
Rodney Strong, Chardonnay, Sonoma Coast, 2014
Stuhlmuller Vineyards, Summit Chardonnay, Alexander Valley, 2014


Russian River Valley Pinot Noir
Porter Creek Hillside Vineyard Pinot Noir, 2013
Mohsin Halo's Hill Pinot Noir, 2013
Benovia La Pommeraie Vineyard Pinot Noir, 2013
La Crema Green Valley Pinot Noir, 2013
Landmark Rayhill Vineyard Pinot Noir, 2013


Warsztat winiarski
Kultowe szczepy Kalifornii- degustacja porównawcza
15.30 – 16.30

Degustacja trzech różnych win z trzech kluczowych odmian: sauvignon blanc, cabernet sauvignon & zinfandel, prezentująca bogactwo stylów win kalifornijskich.

Sauvignon Blanc:
Rodney Strong, Sauvignon Blanc, Charlotte's Home, Sonoma County, 2015
Long Meadow Ranch, Sauvignon Blanc, Rutherford, Napa Valley, 2015
Joseph Phelps Vineyards, Sauvignon Blanc, Napa Valley, 2015


Cabernet Sauvignon:
Justin, Cabernet Sauvignon, Paso Robles, 2014
Stag's Leap Wine Cellars, Cabernet Sauvignon, SLV, 2013
Silver Oak, Cabernet Sauvignon, Napa Valley, 2012


Zinfandel:
Seghesio Family Vineyards, Old Vine Zinfandel, Sonoma County, 2014
Buena Vista Winery, Zinfandel, Sonoma County, 2014
Bedrock Old Vine Zinfandel, California, 2015
Uwaga!

Wstęp na degustację win kalifornijskich:

- dla wszystkich uczestników Food Service Summit 2017 - wolny
- dla osób niebędących uczestnikami Food Service Summit - wyłącznie z zaproszeniami

Wstęp na seminarium (w godz. 12.00-13.30)
- wyłącznie z zaproszeniami dla gości California Wine Festival

Wstęp warsztat winiarski (w godz. 15.30-16.30)
- dla uczestników Food Service Summit 2017 - zgodnie z listą zapisów. Liczba miejsc ograniczona. Decyduje kolejność zgłoszeń.
- dla osób niebędących uczestnikami Food Service Summit - wyłącznie z zaproszeniami California Wine Festival).
Decyduje kolejność zgłoszeń i potwierdzeń.

Więcej informacji na temat California Wine Festival można uzyskać pod adresem tratoria@tratoria.pl
Zapraszamy – California Wines Polska
facebook/California Wines Polska

→ Mapa regionów winiarskich Kalifornii
Sponsor

California Wine

SPONSORZY I PARTNERZY
Hotel Sofitel Victoria
Adres
ul.Królewska 11
Warszawa
  • Hotel Sofitel Victoria
    ul.Królewska 11, Warszawa
  • UWAGA!
    Organizator konferencji nie zapewnia parkingu.