● Szef z gwiazdką zatrudnia roboty
● Google inwestuje w branżę gastronomiczną
● Restauracja jako startup
● Szefowie projektują warzywa
● Dane, dynamika, przyszłość
O KONFERENCJI
Food Service Summit 2019 - rozdaliśmy karty sukcesu.
Zakończyła się 6. edycja jednej z najważniejszych konferencji dla branży HoReCa.
Inspiracją tegorocznego programu „Food Service Summit" było odkrycie kart sukcesu ludzi tworzących cenione i popularne restauracje w Polsce. Program skonstruowany był, zarówno dla debiutantów w branży restauracyjnej, chcących uczyć się od najlepszych, jak i dla doświadczonych graczy, którzy w obliczu dopadającej rutyny szukali natchnienia, chcieli poznać obecne trendy branży HoReCa i marzą o odkryciu nowych ścieżek rozwoju dla swojego biznesu.
Siłą konferencji FSS byli profesjonaliści i eksperci, czyli uznani przedstawiciele branży gastronomicznej, związani z nią od lat: restauratorzy, szefowie kuchni, sommelierzy i menedżerowie, którzy wiedzą, co zrobić, aby odnieść sukces w gastronomii. A także eksperci od marketingu i sprzedaży, którzy na branżę HoReCa patrzą z nieco odmiennej perspektywy.
Konferencję poprowadzia Agata Godlewska, redaktor naczelna magazynu „Food Service" oraz portalu Ouichef.pl
Serdecznie podziękowania za współpracę dla tegorocznych partnerów i patronów medialnych konferencji.
Osoby zaintresowane materiałami konferencyjnymi zapraszamy do kontaktu:
beata.bartoszewicz@media.com.pl
Czasem wystarczy posłuchać przykładów, by zainspirować się do wdrożenia zmian w swojej restauracji. Wiedzą i doświadczeniem podzielili się przedsiębiorcy i praktycy branży HoReCa w Polsce.
Ponieważ to praktyka czyni mistrza, trenowaliśmy, testowaliśmy, degustowalismy, analizowaliśmy, budowaliśmy zespoły, a wszystko to pod okiem wytrawnych w swoim fachu trenerów.
Nie ma jak nauka od najlepszych, czyli konkretne przykłady do zainspirowania się i zaadaptowania na własny grunt. Jak oni to zrobili – czyli od pomysłu do konceptu, patentu na konkret i wzbicia się na wyżyny własnego biznesu.
Warto nawiązywać i rozwijać relacje w branży, a nie ma lepszej okazji niż konferencja połączona z wieczornym bankietem.
IDEA
• Dlaczego jednym się udaje, a innym nie?
• Dlaczego niektórzy przegrywają?
• Czy to łut szczęścia, loteria, przypadek? Czy mamy wpływ na sukces?
• Czy jednak prowadzenie biznesu to czysta matematyka? Planowanie, liczenie, innowacyjne pomysły?
• Czy powodzenie na rynku to kwestia mądrego i umiejętnego zarządzania? Jak robią to inni, którym się udało?
Mnóstwo pytań i wątpliwości.
Gdzie szukać odpowiedzi? Skąd czerpać pomysły? Na kim się wzorować?
♦ ♦ ♦
Ideą tegorocznej konferencji „Food Service Summit” było znalezienie odpowiedzi na te intrygujące pytania,
odkrycie właściwych kart sukcesu. Właściwych, bo z wielu obszarów, które składają się na funkcjonowanie biznesu.
♦ ♦ ♦
Podobnie jak w pokerowym rozdaniu wygrywa pięć najsilniejszych kart,
również w biznesie restauracyjnym dobrze jest zdobyć tych kilka asów, aby móc wygrać.
Podczas „Food Service Summit” karty sukcesu odsłonili wytrawni gracze. Pokazali swoje know-how,
ujawnili dotąd tajemne patenty związane m.in. z marketingiem, promocją, HR-em czy finansami.
♦ ♦ ♦
Tak jak w ubiegłych latach program, „Food Service Summit” tworzyły wykłady, warsztaty i case study z ekspertami branży HoReCa. Jednym z ważnych aspektów konferencji jest zawsze networking, podczas którego uczestnicy mają możliwość konwersacji z restauratorami i menedżerami tych restauracji, które odniosły największy sukces na polskim rynku gastronomicznym.
Dawid i Piotr tu byli!
PROGRAM
-
KonferencjaFood Service Summit
-
SeminariaCalifornia Wines
- Food Service Summit
09:00 - 09:30
Rejestracja gości, zapisy na warsztaty i poranna kawa
09:30 - 09:45
Powitanie gości
Agata Godlewska, redaktor naczelna „Food Service”
09:45 - 10:00
Dobro czyń. Ale jak? Jak zmieniać świat przez gotowanie.
Katia Roman-Trzaska, promotorka edukacji kulinarnej i przedsiębiorczości kobiet
10:00 - 13:00
BLOK WYKŁADOWY
10:00 - 10:30
Rewolucja przemysłowa w gastronomii - technologie, skalowanie, smak. Inspiracje z rynków zagranicznych.
10:30 - 11:00
Po co Ci strategia marketingowa restauracji?
● Czym jest strategia?
● Powody, dla której warto ją mieć spisaną, na dowolnym etapie funkcjonowania restauracji.
● Kompetencje (lub osoby) niezbędne do jej realizacji.
● Czym grozi brak strategii?
11:00 - 11:30
Przerwa na kawę
11:30 - 12:00
Social media: jak jemy obrazem
To unikatowe wartości przyświecające restauratorom na całym świecie przyciągają klientów do ich restauracji. To one wyróżniają ich spośród konkurencji i stanowią o ich sukcesie. Jak uchwycić wartości twojej restauracji i przekuć je w angażującą komunikację w kanałach social media? Na to pytanie na konkretnych przykładach z kraju i ze świata odpowie Dawid Kaźmierczak.
Dawid Kaźmierczak, digital director McCann Worldgroup
12:00 - 12:30
Unikalność, jakość, zysk – jak to osiągnąć w dobie rosnącej konkurencji – skuteczność metod up-sellingu
● Warunki konieczne efektywnego up-sellingu.
● Gwarancja rozwiązań opartych na rentowności– czyli jak zwiększyć sprzedaż win i nie utopić kapitału.
● Wzrost sprzedaży produktów barowych – skuteczne rozwiązania .
● Satysfakcja gości – zjeść a być - znacząca różnica.
● Twoja restauracja wyjątkowym miejscem dzięki up-sellingowi.
12:30 - 13:00
Bez kompromisów.
Z Magdą Gessler rozmawia Paweł Loroch, dziennikarz Antyradia.
Z Magdą Gessler rozmawia Paweł Loroch, dziennikarz Antyradia.
13:00 - 14:00
Lunch – autorstwa chefa Andrzeja Polana
14:00 - 15:30
BLOK WARSZTATOWY
Warsztaty odbywają się symultanicznie
Zapisy na warsztaty – przy zakupie biletów oraz przy rejestracji na konferencję.
WARSZTAT ➊
Podróż przez aromaty - sensoryka kawy i jej harmonizacja z menu w budowaniu wartości dla klientów
● Atrybuty kawy wysokiej jakości - espresso i napoje na bazie espresso
● Dobór i rekomendacja kawy do preferencji klienta
● Podstawy harmonizacji kawy z menu
● Dobór i rekomendacja kawy do preferencji klienta
● Podstawy harmonizacji kawy z menu
Anna Oleksak, certyfikowany sędzia międzynarodowych zawodów kawowych, coffee ambassador Nespresso
WARSZTAT ➋ Wzór na perfekcyjny koktajl. Kinley inspiruje Patryk Le Nart, właściciel Międzynarodowej Szkoły Barmanów i Sommelierów
WARSZTAT ➌Budowanie zespołu. Nowoczesne modele przywództwa w gastronomiiNajnowsze badania mówią o tym, że 52% pracowników nie czuje się zaangażowanych w swoją pracę. Metodą, która może w tym wypadku pomóc, jest budowanie zespołów i organizacji w oparciu o poczucie celu i misji.
(źródło badań: Aon Hewitt 2017)
Czego nauczysz się na warsztacie?
● Technik motywacyjnych, które pozwolą na większe zaangażowanie pracowników.
● Mądrego rozwiązywania konfliktów w zespole.
● Twórczego zarządzania stresem.
● Budowania zgranego zespołu w oparciu o satysfakcję współdziałania.
● Praktycznych narzędzi pozwalających na ograniczenie rotacji wśród pracowników.Patrycja Siwiec, dziennikarka, autorka książki „Gościnność”, niezależna konsultantka dla branży HoReCa
Adam Pawłowski, Master Sommelier, konsultant branży HoReCa
WARSZTAT ➍
Jak tworzyć ideę restauracji i jak o niej opowiadać w social mediach
W trakcie warsztatu nauczysz się, jak wyselekcjonować wartości, które stanowią o unikatowości twojego biznesu,
a następnie jak na ich podstawie stworzyć kreatywną ideę komunikacyjną, z którą identyfikować będą się twoi klienci. Zajęcia będą miały charakter warsztatowy, a poprowadzi je profesjonalny strateg komunikacyjny. W trakcie tego warsztatu poczujesz się jak prawdziwy dyrektor kreatywny swojej restauracji.
a następnie jak na ich podstawie stworzyć kreatywną ideę komunikacyjną, z którą identyfikować będą się twoi klienci. Zajęcia będą miały charakter warsztatowy, a poprowadzi je profesjonalny strateg komunikacyjny. W trakcie tego warsztatu poczujesz się jak prawdziwy dyrektor kreatywny swojej restauracji.
Natalia Drobniak, senior strategic planner, McCann Worldgroup
Dawid Kaźmierczak, digital director, McCann Worldgroup
Dawid Kaźmierczak, digital director, McCann Worldgroup
WARSZTAT ➎SPOTKANIE BIZNESOWE:
Przyszłość zarządzania restauracją – co mają wspólnego marketplace, blockchain i gastronomia● Kim jestem?
● Jak zająłem się technologią?
● Czym jest Trust?*
● Jakie problemy rozwiązujemy?
● Pytania?
*Trust to nowoczesna platforma do zarządzania restauracją. Dzięki budowie modułowej każdy użytkownik będzie mógł dopasować system do swoich potrzeb. Aktualnie jest to działający dashboard pełniący funkcje controllingowe. W najbliższym czasie restauratorzy dostaną narzędzie zakupowe zapewniające elektroniczny obieg dokumentów, a w niedalekiej przyszłości Trust zacznie pełnić funkcję pożyczkodawcy specjalizującego się w branży restauracyjnej. To dzięki możliwości korzystania z pożyczek krótkoterminowych restauratorzy będą mogli sprawnie zarządzać cash flow, nie martwiąc się o czynniki zewnętrzne, na które nie mają wpływu.Norbert Redkie, CEO Trust, współzałożyciel Grupy Warszawa
15:30 - 16:00
Przerwa na kawę
16:00 - 18:30
BLOK CASE STUDY
16:00 - 16:30
Przemijająca moda czy trwały trend? O restauracjach ramen w Polsce na przykładzie Yatta Ramen
Fenomen popularności ramenu zarówno w samej Japonii, jak i na Zachodzie to świetna okazja do przyjrzenia się temu, jak kuchnie azjatyckie przyjmują się w krajach takich jak Polska i które oparte na nich koncepty gastronomiczne mają największe szanse powodzenia na naszym rynku. W prezentowanym casie Yatta Ramen pokażemy przykład prowadzenia małej restauracji stylizowanej na „autentyczne" japońskie miejsce, począwszy od elementów wystroju, poprzez to, jak ułożone jest menu, po sposób komunikowania w mediach społecznościowych.
16:30 - 17:00
Format restauracji przynoszący zyski – Orzo kreatywny casual dining
● Jak powstają koncepcje restauracji.
● Orzo - powstawanie koncepcji oraz liczby.
● Third space + uniwersalne menu + wielokulturowość + wartości = Orzo.
● Czynniki które stoją za sukcesem marki – projektowanie popularności.
● Zarządzanie emocjami – jedzenie nową muzyką. Przykłady kreatywnych dań.
● Case study
● Podsumowanie idealnej restauracji w ujęciu Holistycznym.
17:00 - 17:30
RE think. Zrównoważony rozwój w biznesie barowym.
Krótka historia soura bez cytrusów, baru bez plastiku, koncepcji lokalnych i regionalnych produktów oraz zasad zero waste w codziennej pracy baru koktajlowego. O niemarnowaniu, dostosowaniu, wykorzystaniu i odpowiedzialnym biznesie barowym na podstawie pracy baru Cosmo.
17:30 - 18:00
Nasze 30 lat w gastronomii – wyzwania, przemiany, konkurencja – jak przetrwaliśmy?
Agnieszka Kręglicka, Marcin Kręglicki, właściciele Kręgliccy - Restauracje i Catering
18:00 - 18:30
Sesja Q&A oraz podsumowanie i zakończenie konferencji
18:30 - 00:00
Wieczorny koktajl i networking
- California Wines
09:30 - 09:50
Rejestracja gości
09:50 - 10:00
Powitanie gości
10:00 - 11:30
Seminarium degustacyjne: Konfrontacja białych szczepów z ciepłych i chłodnych regionów.
Szczegóły seminarium w zakładce „California Wines”
Adam Pawłowski, Master Sommelier, niezależny konsultant branży HoReCa
11:30 - 12:00
Przerwa
12:00 - 13:30
Seminarium degustacyjne: Konfrontacja czerwonych szczepów z ciepłych i chłodnych regionów.
Szczegóły seminarium w zakładce „California Wines”
Adam Pawłowski, Master Sommelier, niezależny konsultant branży HoReCa
13:30 - 14:00
Lunch – autorstwa chefa Andrzeja Polana
..
PRELEGENCI
Nasi eksperci
Za dostarczenie najlepszej wiedzy merytorycznej odpowiedzialni byli uznani przedstawiciele branży gastronomicznej, związani z nią od lat: restauratorzy, szefowie kuchni, sommelierzy i menedżerowie, którzy na własnej skórze przekonali się, co zrobić, żeby odnieść sukces w gastronomii. Dołączyli do nich także eksperci od marketingu i sprzedaży, którzy na branżę HoReCa patrzą z nieco odmiennej – nie mniej ciekawej – perspektywy. Obecne były również nazwiska, w środowisku gastronomicznym bardzo znane i uznane, często związane z restauracjami i hotelami z całej Polski, które mogą pochwalić się najwyższymi wyróżnieniami w branży. Wykłady, panele i warsztaty były okazją do zderzenia ich różnorodnych punktów widzenia i doświadczeń w kontekście wszystkich tematów.
Agnieszka Borek
Absolwentka prawa, finansów i MBA z Zarządzania Zasobami Ludzkimi. Od ponad 7 lat związana i zakochana w gastronomii, do której uciekła z korporacji. Zarządzanie restauracjami zna od podszewki, zarówno z perspektywy głównego managera lokalu, jak i eksperta od marketingu. O gastronomii wie wszystko, co marketingowiec wiedzieć powinien, pracowała z najlepszymi i dla najlepszych: otwierała Aioli na Świętokrzyskiej, przenosiła Banjalukę z Puławskiej czy współorganizowała Stację Mercedes. Gościnny wykładowca na Akademii Leona Koźmińskiego i SWPS. Prywatnie mama Lilki, miłośniczka Włoch i wszystkiego tego, co z Włochami jest związane.
🔸🔹🔸
Natalia Drobniak
Strateg w McCann Worldgroup w Warszawie. Pracuje dla takich klientów jak L’Oreal Paris, Coca-Cola Company, Wyborowa, a wcześniej także dla CCC, Philipsa, Hasbro. Z wykształcenia psycholog, z wyróżnieniem skończyła Szkołę Strategii Marki SKM SAR, na koncie ma także Effie oraz dwie nominacje w konkursie Young Creatives Planners.
🔸🔹🔸
Dawid Kaźmierczak
Associate digital director w McCann Worldgroup. Zdobywał doświadczenie w takich agencjach jak Ogilvy, DDB & Tribal oraz K2, pracując dla takich marek jak: PLL LOT, Coca-Cola, Microsoft, IKEA, KFC, Mastercard. Prelegent wielu branżowych konferencji, laureat konkursów kreatywności Young Creatives, felietonista „MMP”. Kampanie, które współtworzył, zdobywały najwyższe wyróżnienia na takich festiwalach jak: Effie, KTR, Innovation Awards oraz nagrody i nominacje na Cannes Lions, Golden Drum oraz Eurobest.
🔸🔹🔸
Agnieszka Kręglicka
Warszawska restauratorka, wraz z bratem Marcinem prowadzi firmę cateringową, restauracje bankietowe w Arkadach Kubickiego na Zamku Królewskim, Klubie Bankowca,
w zabytkowej Fortecy, restaurację Opasły Tom z kuchnią polską, meksykańską El Popo, włoską Chianti, grecką Meltemi i Santorini. Ekspertka w dziedzinie kulinariów. Felietonistka „Gazety Wyborczej”. Autorka książek kucharskich, m.in. „W kuchni u Kręglickich”, „Przyjęcia u Kręglickich”, „Gotowi, by gotować” oraz programu telewizyjnego „Para w kuchni” dla Kuchni TV. Propagatorka zrównoważonego rolnictwa. W Fortecy stworzyła targ rolniczy, wskazywany w przewodnikach turystycznych jako obowiązkowy punkt programu podczas wizyty w Warszawie.
🔸🔹🔸
Marcin Kręglicki
Warszawski restaurator, maniak dobrego jedzenia i podróży. Od 1989 r. wraz z siostrą Agnieszką Kręglicką kreuje warszawską scenę kulinarną. Stworzywszy restaurację włoską Chianti, meksykańską El Popo, zabytkową Fortecę, greckie tawerny Meltemi i Santorini, Kręgliccy zwrócili się ku kuchni polskiej, nadając jej nowy wymiar w restauracjach Opasły Tom i Arkadach Kubickiego na Zamku Królewskim. Po wydaniu przyjęcia dla przywódców z całego świata, w tym prezydenta Baracka Obamy, media nazwały Kręglickich Wierzynkiem XXI wieku. Marcin i Agnieszka Kręgliccy są autorami książek „W kuchni u Kręglickich” oraz „Przyjęcia u Kręglickich”.
🔸🔹🔸
Tomasz Kolecki
Mistrz Polski Sommelierów w latach 2007 - 2010. Wiceprezydent Stowarzyszenia Sommelierów Polskich. Przewodniczący Komisji Dydaktycznej Stowarzyszenia Sommelierów Polskich Uczestnik finałów Mistrzostw Europy i Świata Sommelierów w Sofii, Santiago de Chile, Strasburgu oraz Tokio. Diploma Association de la Sommellerie Internationale. Szef Jury i arbiter m.in. Mistrzostw Polski Sommelierów, Coupe Georges Baptiste, Baltic Sommelier Cup, Young Sommeliers European Cup Londyn, Konkursu Win Polskich Jasło, Grand Prix Magazynu Wino, ITQI Bruksela, IWSC Londyn i wielu innych. Wine and Spirits Education Trust Advanced Court of Master Sommelier Certified. Felietonista m.in. Pulsu Biznesu, Horeca.pl i innych czasopism Autor kart win, w tym nagradzanych przez magazyn Wine Spectator. Konsultant i trener personelu restauracji i hoteli w ramach Wineconsultant.pl, WSET oraz SSP.
🔸🔹🔸
Patryk Le Nart
Katia Roman-Trzaska
Nie może usiedzieć na miejscu, więc wstała zza prawniczego biurka, rozdała eleganckie garsonki i w 2007 r. otworzyła pierwszą w Polsce szkołę gotowania dla dzieci Little Chef. Gdy okazało się, że gotowanie to świetna droga do samodzielności, współzałożyła fundację Samodzielność od Kuchni, wspierającą usamodzielnienie młodzieży z domów dziecka. Dostrzega wielką wartość uważności i potrafi całkowicie oddać się sprawie, którą uważa za istotną. Dzięki tej determinacji Little Chef przeszkolił od 2009 r. 17 tys. dzieci w ramach kampanii Miasta Stołecznego Warszawy „Wiem, co jem”. We wszystkich zajęciach szkoły wzięło udział już prawie 70 tys. osób. Szkoły wszystkich szczebli uczą się z Little Chefem historii, geografii i matematyki, a pracownicy korporacji wzmacniają zdolności współpracy, debatując nad garnkiem curry. Z młodości spędzonej w Stanach Zjednoczonych wyniosła ciekawość nowych trendów i konieczność ciągłego działania i ulepszania, zarówno siebie, jak i wszystkiego, w co się angażuje. Katia działa w Sieci Przedsiębiorczych Kobiet, obraduje w panelach dotyczących aktywności kobiet i dzieli się doświadczeniem w ramach programu mentorskiego. Uczestniczyła w pierwszej edycji Leadership Academy Poland. Fundacja Samodzielność do Kuchni współpracuje z lokalną administracją, przedsiębiorcami, organizacjami pozarządowymi, a przede wszystkim restauratorami i kucharzami, by młodzi ludzie mogli z podniesioną głową wkraczać w dorosłe życie, tworzyć więzi i doceniać wspólnotę stołu.
🔸🔹🔸
Patrycja Siwiec
Autorka książki „Gościnność. Sztuka dobrej obsługi w gastronomii”. Dziennikarka specjalizująca się w tematyce winiarskiej i gastronomicznej. Brała udział i relacjonowała międzynarodowe wydarzenia gastronomiczne: Madrid Fusion 2014-2017, The World’s 50 Best Restaurants, Obsession Food&Wine Festival. Przeprowadziła kilkadziesiąt wywiadów z topowymi szefami kuchni i restauratorami z całego świata. Zdobywała doświadczenie m.in. w winnicy Chateau Castigno we Francji oraz w restauracjach Northcote w Wielkiej Brytanii (1* Michelin) i El Celler de Can Roca w Hiszpanii (3* Michelin). Poza tym pracowała w Polsce, Belgii, Islandii i Wielkiej Brytanii jako kelnerka, sommelierka (egzamin Wine & Spirits Education Trust na poziomie Advanced), a także specjalistka od komunikacji. Pomaga restauracjom i hotelom wdrażać ideę gościnności oraz tego jak dobra obsługa przekłada się na ich sukces biznesowy i wizerunkowy.
🔸🔹🔸
Norbert Redkie
Norbert Redkie to jeden z najczęściej nagradzanych polskich przedsiębiorców młodego pokolenia. Koordynator i wykładowca technologii blockchain na prestiżowym Wydziale Zarządzania Uniwersytetu Warszawskiego. Znany warszawski restaurator i uczestnik biznesowo-naukowych konferencji na całym świecie. Założył Grupę Warszawa – firmę efektywnie zarządzającą najbardziej pożądanymi na mapie stolicy obiektami gastronomicznymi, takimi jak: Warszawa Powiśle czy reaktywowany Syreni Śpiew w fabryce wódek Koneser. Gościł światowe gwiazdy i organizował eventy, o których Warszawa mówi do dzisiaj. Zdobywał branżowe nagrody i inspirował młode pokolenie do zmiany zastanej rzeczywistości. Grupa Warszawa realizuje projekty dla największych światowych marek, takich jak: Mercedes-Benz (projekt nagrodzony Golden Arrow), Philip Morris czy IKEA. Był wielokrotnie zapraszany do udziału w panelach dyskusyjnych i konferencjach na temat przyszłości technologii blockchain współorganizowanych przez takie instytucje jak Stanford University w USA. Norbert Redkie jako inwestor i mentor nie zatrzymuje się na gastronomii czy technologii, jego miłość do kultury popchnęła go do współtworzenia MD4 – prestiżowej oraz wielokrotnie nagradzanej firmy zajmującej się produkcją filmową.
🔸🔹🔸
Tadeusz Müller
Ekspert gastronomiczny od czternastu lat związany z branżą restauracyjną. Pierwsze doświadczenie zawodowe zdobywał na stanowisku kucharza w restauracjach hotelowych na Ibizie, w sieci restauracji Meson Cinco Jotas w Madrycie oraz u boku cenionego hiszpańskiego szefa kuchni Abrahama Garcii (Viridiana). Realizował projekty dla Orlenu, Costa Coffee czy sieci dużych proximity marketów. Ostatnie food koncepty to Munja czy Orzo. Pasjonują go restauracje zarządzane w nurcie holistycznym neo bistro które powstają dzięki zjawisku demokratyzacji jakości. Posiada wieloletnie doświadczenie jako food stylista i food fotograf.
🔸🔹🔸
Anna Oleksak
coffee ambassador Nespresso
Związana ze światem kawy od dziewiętnastu lat. Posiada międzynarodowe certyfikaty Q Arabica Grader oraz Sensory and Cupping Skills. Certyfikowany sędzia międzynarodowych zawodów kawowych w kategoriach: Barista, Latte Art oraz Brewers Cup. Wielokrotnie sędziowała mistrzostwa kawowe m.in. w: Belgii, Chinach, Hiszpanii, Holandii, Południowej Korei, Rosji, Słowacji, Szwajcarii, Włoszech, na Węgrzech i Ukrainie oraz oczywiście w Polsce.
🔸🔹🔸
Marta Panfil
Od zawsze wiedziała, że jej serce bije w rytmie życia restauracji. Stawiała swoje pierwsze kroki w marketingu branży hospitality w Nowym Jorku w agencji Brandmana, później na kilka lat osiadła w Londynie. Pracowała z najlepszymi – ekspertami PR i marketingu gastronomii zarówno ze strony agencji obsługując takie restauracje jak Novikov, Hakkasan, Shake Shack, Dabbous czy Pollen Street Social, oraz bezpośrednio po stronie klienta jako Area Marketing Manager dla grupy Young’s. Przeszła przez wszystkie szczeble pracy w restauracji oraz ukończyła z wyróżnieniem MBA z Hospitality Management w London School of Hospitality. Kiedy może, pakuje walizki i rusza jeść w świat.
🔸🔹🔸
Adam Pawłowski
Pierwszy Polski Master Sommelier. Mistrz Polski Sommelierów 2014, laureat nagrody Akademii Gastronomicznej w Polsce Ars Coquinaria 2017 w kategorii „Mistrz Mistrzów”. Wykładowca i egzaminator The Court of Master Sommeliers, certyfikowany wykładowca The Wine & Spirit Education Trust, szef sommelierów restauracji Ed Red, niezależny konsultant branży HoReCa, felietonista magazynu "Food Service", członek Stowarzyszenia Sommelierów Polskich. Szlify w branży zdobywał między innymi w restauracji Northcote w Wielkiej Brytanii (1* Michelin). Autor książki „Gościnność. Sztuka dobrej obsługi w gastronomii”.
🔸🔹🔸
Monika Roehr
Tomasz Roehr
Aleksandra Lazar
Absolwentka SGH, Universidad Complutense w Madrycie i Leadership Academy for Poland ('18). Zawodowo zajmuje się doradztwem w zakresie tworzenia produktów usługowych, badaniami dot. oczekiwań klientów oraz coachingiem biznesowym, z naciskiem na zagadnienia dotyczące przywództwa. Interesuje się nowymi technologiami i ich wpływem na branże usługowe. W latach 2007-2014 prowadziła serwis Gastronauci.pl.
🔸🔹🔸
Grzegorz Wejer
Dyrektor Handlowy firmy Winne Pola – dostawcy win do najlepszych restauracji. Ukończył Międzynarodowe Zarządzanie Marketingowe na University of Professional Education w Hadze (NL). Posiadacz dyplomu ukończenia kursu Advanced Method of up-selling. Studiował podyplomowo w Oestrich Winkel (Rheingau) oraz Durham University (UK). Absolwent Wine School of Excellence. Ukończył WSET 3. Propagator kultury picia wina w restauracji. Konsultant i kreator nowatorskich rozwiązań podnoszących efektywność sprzedaży win w restauracji. Doradca wielu renomowanych restauracji w Polsce. Prywatnie bardzo otwarta i optymistyczna osobowość.
🔸🔹🔸
Marcin Wojtasik
Współwłaściciel restauracji i food trucka Yatta Ramen oraz tajskiej Yathai. Przygodę z azjatycką gastronomią rozpoczął na Nocnym Markecie na Dworcu Głównym. Azjatyckim kuchniom jest również poświęcony jego doktorat na ISNS UW. Wykładowca na Food Studies SWPS. Prowadzi warsztaty gotowania we współpracy z kilkoma warszawskimi studiami.
🔸🔹🔸
UCZESTNICTWO
„Food Service Summit” jest dla każdego, kto:
• jest obecnym lub przyszłym właścicielem / menedżerem restauracji
• poważnie myśli o profesjonalnym rozwoju prowadzonego biznesu i chce się uczyć od najlepszych
• szuka nie tylko inspiracji, ale także sprawdzonych pomysłów na rentowność restauracji
• chce poznać ekspertów branży i wykorzystać siłę networkingu do budowania marki osobistej lub prowadzonej restauracji
• chce w jednym miejscu spotkać „śmietankę” ludzi z branży
Co roku udział w konferencji bierze ok. 300 przedstawicieli branży HoReCa, a wśród nich m.in. właściciele restauracji, menedżerowie, szefowie kuchni, osoby decyzyjne w lokalach gastronomicznych, przyszli restauratorzy, producenci, dostawcy, media, agencje PR związane zawodowo z gastronomią oraz osoby zainteresowane tematyką kulinarną,
pragnące rozwijać się zawodowo w tej branży.
Pakiet uczestnictwa obejmuje:
• udział w wykładach
• udział w warsztatach
• przerwy na kawę oraz lunch
• wieczorny koktajl
• dostęp do materiałów konferencyjnych
-
-
- Ceny są kwotami netto
- Liczba miejsc ograniczona
- Wjazd na parking od ul. Łomżyńskiej
- Regulamin udziału w konferencji
-
GALERIA
Zobacz poprzednie edycje Food Service Summit
WARSZTATY CALIFORNIA WINES
California Wines Polska i „Food Service"
polecają seminaria degustacyjne!
Kalifornia: gra w ciepło-zimno
Konfrontacja białych i czerwonych win pochodzących z ciepłych oraz chłodnych AVAs.
Zachęcamy do udziału w dwóch seminariach przeznaczonych dla profesjonalistów z branży HoReCa, które poprowadzą:
Adam Pawłowski (Master Sommelier i niezależny konsultant branży HoReCa)
oraz
Tomasz Kolecki (Vice-Prezydent Stowarzyszenia Sommelierów Polskich).
Master Sommelier, niezależny konsultant branży HoReCa | Vice-Prezydent Stowarzyszenia Sommelierów Polskich |
♦ 10:00 - 11:30 Konfrontacja białych szczepów z ciepłych i chłodnych regionów.
♦ 12.00 - 13.30 Konfrontacja czerwonych szczepów z ciepłych i chłodnych regionów.
W Kalifornii rozróżniono do tej pory 138 AVAs. „American Viticultural Area" to amerykański odpowiednik europejskiej apelacji kontrolowanego pochodzenia. Może ona obejmować zarówno całe stany (jak wówczas, gdy na etykiecie wina widnieje po prostu „California",
jak i całkiem niewielkie obszary. Seminaria degustacyjne łączą praktykę i teorię.
Ich celem jest wskazanie na różnice pomiędzy poszczególnymi regionami - jak temperatura,
rodzaj gleby czy odległość od oceanu - które wpływają na charakter i jakość wina.
Uczestnicy będą degustowali porównwaczo klasyczne szczepy win kalifornijskich pochodzące z regionów
ciepłego (np. Central Vineyards, cześć Sonomy dalej od wybrzeża)
oraz zimnego klimatu (np. Santa Barbara County, Mendocino).
Zapisy na seminaria do 25.02.2019 przyjmuje bezpośrednio:
Agnieszka Wojtowicz-Jach
e-mail: biuro@tratoria.pl
Liczba miejsc na seminaria jest ograniczona.
Serdecznie zapraszamy!
www.discovercaliforniawines.com
facebook/CaliforniaWinesPolska
SPONSORZY I PARTNERZY
Mała Warszawa
Adres
ul. Otwocka 14
05-077 Warszawa
